تجهیزات آشپزخانه صنعتی

ناب زیست

تجهیزات آشپزخانه

اکثر مردم وقتی با عبارت آشپزخانه صنعتی مواجه می شوند به تجهیزات پخت، ماهیتابه ها و شاید یک سرآشپز خشمگین که سر همه فریاد می زند فکر می کنند. این مورد هم ممکن است در یک آشپزخانه باشد اما یک آشپزخانه صنعتی استاندارد بسیار بیشتر از تجهیزات و پرسنل موجود در آن می باشد. آشپزخانه موفق شامل اجزای خاصی است که در یک الگوی خاص سازماندهی شده اند تا عملکرد و کارایی را بهینه سازند. علاوه بر این برخی از سازمان ها می توانند آشپزخانه خود را مطابق با طراحی و مفهوم کلی سازمان خود طراحی کنند. صرف نظر از سبک و طرح، تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی این اجزا را دارند:

تجهیزات شست و شو

تجهیزات انبار

تجهیزات آماده سازی غذا

تجهیزات پخت و پز

تجهیزات ارائه به مشتری

شناخت كافى از انواع و اقسام مختلف فرهاى صنعتى

فرهاى صنعتى به طور خاص براى آشپزى با حجم بالا طراحى شده اند. اگرچه آن ها يكى از گران ترين تجهيزاتى كه شما مى خريد، محسوب مى شوند ولى نمونه هاى معتبر و با كيفيت آن ها ده ها سال عمر مفيد دارند. انواع غذاهاى موجود در منوى رستوران شما مشخص مى كند كه شما به چه نوعى از فرهاى صنعتى احتياج داريد. به عنوان مثال اگر شما تعدادى باربيكيو را در منوى اصلى خود جاى داده باشيد، شما به يك گريل سايز بزرگ احتياج داريد. مورد ديگرى كه بايد در هنگام انتخاب گاز، فر و يا گريل به آن توجه كنيد، سيستم تهويه مطبوع HVAC كه شامل هود و ايمنى آتش است، مى باشد.

آشپزخانه كوچك

يك نمونه از طراحى آشپزخانه كوچك معاصر مى باشد كه داراى اجاق گاز استيل بوده كه بسيار بزرگ و كاربردى مى باشد. ديوارهاى آشپزخانه با پوشش استيل ساخته شده و چاقوها و لوازم جانبى زيادى را كه در آشپزخانه مورد استفاده قرار مى گيرد، در خود جاى داده است.

آشپزخانه فست فود

اين آشپزخانه براى يك فست فود مى باشد كه با الهام از سبك روستيك طراحى شده است. از آجر لعاب دار براى ديوار و سنگ گرانيتى براق براى پوشش روى كانتر جزيره آن استفاده شده است و يك نمونه از آشپزخانه صنعتى محسوب مى شود.

مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی

مجموعه الفبای رستورانی با دارا بودن تیم طراحی با تجربه در زمینه طراحی آشپزخانه صنعتی، طرح های چیدمان و تاسیسات آشپزخانه صنعتی را با در نظر گرفتن پارامتر ها و عوامل زیر ارایه میدهد:

کاربری آشپزخانه از نظر تولید غذای گرم یا سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده

نوع غذای تولیدی (ایرانی- فست فود و …)

تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه

مدت زمان قابل قبول جهت پخت و سرو غذا

گردش کار منطقی در آشپزخانه و جلوگیری از تداخل فعالیت ها با یکدیگر

تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه

پیش بینی امکانات توزین و تحویل مواد اولیه

دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف

پیش بینی امکانات سردخانه ای جهت نگهداری مواد اولیه فساد پذیر مانند گوشت، مرغ، ماهی، میگو، لبنیات، سبزیجات، میوه، تخم مرغ و …

پیش بینی امکانات انبار و ذخیره سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج، آرد، حبوبات، پیاز، سیب زمینی، روغن، ادویه جات، سبزیجات خشک شده و …

پیش بینی امکانات حمل جابجایی مواد اولیه و غذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه

پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری و عوامل کنترل کیفیت

پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام و تعویض لباس پرسنل عملیاتی

میکسرهای صنعتی:

این میکسرها یکی دیگر از بخش های مهم در انبار شما هستند. این همزن‌ های دستی معمولی شما نیستند، اما می‌توانند چندین کار مانند آماده کردن خمیر، خامه زدن، ایجاد اقلام پخته شده مانند نان و پیتزا و مخلوط کردن خمیر کیک را انجام دهند. این همزن‌ها به شما کمک می‌ کنند تا به سرعت فرآیند آماده‌ سازی غذا را تکمیل کنید و مخلوط‌ های عالی را مستقیماً در فر یا کشوی مواد آماده کنید، چه قصد تهیه یک دسر یا یک غذای اصلی خوشمزه را دارید.حتی اگر دانش لازم در مورد عناصر حیاتی یک تجهیزات آشپزخانه صنعتی را داشته باشید، انتخاب انواع و مدل های خاص برای رستوران و کافه خود آسان نیست. تجهیزات ذکر شده در بالا چالش را تا حد قابل توجهی کاهش می دهد. اگر هنوز نمی توانید تصمیم بگیرید، همیشه می توانید از کارکنان و سرآشپز خود بخواهید که ایده ای ارائه دهند، زیرا یک آشپز عمیقاً در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی و اقلام مورد نیاز شما می داند. همچنین می توانید از وب سایت تجهیز گستر، تامین کننده پیشرو تجهیزات آشپزخانه صنعتی در دیدن کنید. جدا از تمام محصولات فوق، آشپزخانه باید دارای سایبان اگزاست فن باشد تا دود و بوی آشپزخانه از بیرون خارج شود.

یخساز صنعتی:

یخساز صنعتی راه حلی قابل اعتماد برای هتل ها، اشپزخانه ها و رستوران ها است که در طول سال به منبع مطمئن یخ نیاز دارند. یخساز صنعتی روشی راحت و بهداشتی برای ایجاد یخ آماده برای استفاده ارائه می دهند. ایده آل برای بارها، کافه ها و رستوران ها.خساز صنعتی برای انواع کاربردهای مهمان نوازی مانند سرد کردن آب میوه ها و نوشابه ها یا روکش تخت های نمایشگر برای تازه نگه داشتن محصولات در طول روز مناسب هستند.سطل‌های یخ راه‌حلی ایده‌آل برای ذخیره‌سازی یخ مکعبی یا پوسته ‌شده برای هتل ‌ها، اشپزخانه ها و رستوران ‌های شلوغ با نیاز دائمی به یخ در حال حرکت هستند.

تجهیزات میز:

سرآشپزهای بزرگ با ابزارهایی که استفاده می کنند تعریف می شوند. وقتی صحبت از تجهیزات پذیرایی می شود، هیچ چیز درست تر از این نمی تواند باشد. طراحی تجهیزات آشپزخانه صنعتی در برابر سختی های روزمره استفاده منظم و مستمر مقاومت می کند و سنگ بنای بهره وری و عملکرد در آشپزخانه را تشکیل می دهد.

ماشین ظرفشویی صنعتی چیست؟

همان ‌طور که در بالا نیز به آن اشاره شد رعایت بهداشت یکی از مسئله‌های بسیار بااهمیت در محیط‌های مرتبط با تهیه غذا است. مجموعه ‌های کترینگ، رستوران و کافی‌شاپ‌ ها نیاز دارند تا ظروف خود را به صورت مرتب و با دقت زیاد شست ‌و شو دهند. این شست‌وشو می‌تواند دردسرهایی را نیز به همراه داشته باشد. علاوه بر دردسرهای مانند شکستن ظرف ‌ها، تمیز نشدن در سطح ظرف‌ها مسائلی مانند حقوق نیروی انسانی و دردسرهای نیروی انسانی نیز می‌تواند به آن اضافه شود. ماشین ظرفشویی صنعتی یکی از گزینه‌ های است که می‌تواند بسیاری از این مشکلات را برای شما حل نموده و بدون دردسر ظرف ‌های شما را در کوتاه ‌ترین مدت زمان و با رعایت مسائلی که برای آن اهمیت قائل هستید شست‌ و شو دهد. ماشین ظرفشویی صنعتی که مشابه ماشین‌ ظرفشویی خانگی عمل خواهد کرد، می‌تواند حجم ظرف بیشتری را در هر بار شست‌وشو تمیز کند ماشین ظرفشویی علاوه بر ظرفیت بالا و سرعت بسیار زیاد در زمینه شست‌وشوی ظرف‌ ها از استحکام بسیار بیشتری نسبت به ماشین‌ های ظرفشویی خانگی برخوردار است. این مسئله باعث می‌شود تا در محیط‌ های کاری مانند رستوران ‌ها و نیز به عنوان تجهیزات کافی شاپ که میزان استفاده از ظرف‌شویی بسیار بالا خواهد بود. این دستگاه دوام خوبی داشته و هزینه‌های نگهداری را به طور چشمگیری .کاهش دهند.

مدل‌های مختلف ماشین ظرف‌ شویی چیست؟

ظرفشویی صنعتی بنا به نوع استفاده و همچنین حجم ظرفی که در آن قرار خواهد داد مدل‌های مختلفی دارد، ولی ساده‌ترین دسته‌بندی این ماشین‌ها را می‌توان نیمه اتوماتیک، تمام اتوماتیک ، ایستاده و خشک کن دار دانست.

مدل‌های مختلف بسته به نوع استفاده شما فضایی که قرار است ماشین ظرفشویی در آن قرار بگیرد، میزان ظرفی که قرار است در هر نوبت شستشو شود و بودجه در نظر گرفته برای خرید آن می‌تواند متفاوت باشد. به هر حال توصیه می‌شود پیش از خرید آن، میزان استفاده خود و همچنین بودجه و فضای موردنظر را بررسی کرد و آمار دقیقی از آن‌ها در دسترس داشته باشید.

نیمه اتوماتیک

تمام اتوماتیک

ایستاده

زیر کانتری

خشک کن دار

نکته های ایمنی ماشین ظرفشویی زانوسی:

ماشین ظرفشویی زانوسی اگر بدون استفاده است نباید بیشتر از 20 دقیقه روشن بماند در صورتی که به روشن بودن به مدت طولانی نیاز دارید باید هر 15 دقیقه یکبار دستگاه ظرفشویی صنعتی به صورت خالی یک دوره شستشو انجام دهد.

از هیچ گونه مواد دیگری به جز مواد نام برده شده جهت شستشو ماشین ظرفشویی زانوسی استفاده نشود.

بعد ازاینکه کار روزانه با دستگاه زانوسی تمام شد حتما توجه داشته باشید آب داخل تانک دستگاه تخلیه و همه ی متعلقات داخل دستگاه تمیز گردد.

به هیچ وجه بیرون دستگاه زانوسی شسته نشود و در صورتی که نیاز به تمیز کردن داشت با دستمال آغشته به الکل یا محلول استیل تمیز گردد.

زمانی که دوره شستشو اجرا می شود نباید برنامه ان عوض شود و یا قطع شود و همچنین درب دستگاه ظرفشویی زانوسی نباید تا پایان دوره شستشو و نمایش عبارت END بر روی صفحه نمایش دستگاه باز گردد.

اگر در صورتی که در محل آب قطع یا فشار آن کم بود به هیج وجه ماشین ظرفشویی زانوسی روشن نشود، فشار لازم جهت کار دستگاه 3 تا 5 بار می باشد.

برای نظافت افشانه های شستشو و آبکشی از اشیاء سخت و فلزی استفاده نشود، برای باز کردن منافذ افشانه ها میتوانید ارپز رسوب بر استفاده نمایید.

صفحه اجاق گاز صنعتی

برای بسیاری از سرآشپزها ، پخت و پز با گاز انتخاب مورد نظر آنهاست. اجاق های تجاری بسیاری در دسترس هستند که دارای یک صفحه پخت گاز هستند و معمولاً با استفاده از گاز طبیعی یا LPG کار می کنند. با یک اجاق گاز صنعتی ، می توانید فوراً سرخ کردن یا تفت دادن را شروع کنید و رسیدن به جوش بسیار سریعتر از یک اجاق گاز برقی است. اگر بنزین را انتخاب کنید معمولاً متوجه می شوید که یک اجاق گاز صنعتی در زیر به طور استاندارد نصب می شود ، با این حال ، گاهی اوقات این گزینه وجود دارد که ترکیبی از اجاق گاز صنعتی باشد.

گرچه گاز یک انتخاب محبوب است ، اما به هیچ وجه تنها گزینه در انتخاب محدوده تجاری نیست. برخی از اجاق های تجاری دارای اجاق های برقی هستند که مانند اجاق گاز برقی شما در خانه کار می کنند و از عناصر فلزی لوله ای درون صفحات اجاق گاز صنعتی استفاده می کنند. اجاق های برقی تجاری اغلب ارزان تر از جایگزین گاز هستند و نصب آنها آسان تر است زیرا برق منبع برق با سهولت بیشتری نسبت به گاز است. اجاق های برقی به لطف پیشرفت فن آوری القایی که جایگزین سازگار با محیط زیست و مدرن تری برای گاز به آشپزخانه می آورد ، در آشپزخانه های حرفه ای بیشتر به گزینه محبوب تبدیل شده اند.

اجاق گاز چقدر داغ می شود؟

شعله های گاز طبیعی می تواند تا 3560 درجه فارنهایت گرم شود. مهم است که هنگام پخت غذا از آنچه در نزدیک اجاق گاز صنعتی شماست آگاه باشید. مواردی مانند ظروف پلاستیکی ، بسته بندی کاغذ ، پارچه های ظرف و ظروف شیشه ای محکم را باید در اجاق گاز داغ به خوبی دور نگه داشت.

شعله های من روی اجاق گاز چه رنگی باید باشد؟

شعله های گاز شما باید آبی باشد. اگر آنها زرد و نارنجی هستند ، می تواند جای نگرانی داشته باشد. گاهی اوقات ، رطوبت هوا می تواند رنگ شعله های شما را تغییر دهد. این معمولاً به دلیل استفاده از یک مرطوب کننده در جایی نزدیک است - که با خاموش کردن مرطوب کننده به راحتی برطرف می شود. اما آلودگی های موجود در مشعل های شما یا نسبت نامناسب سوخت به هوا نیز می تواند رنگ را تغییر دهد ، که می تواند منجر به تجمع گاز مرگبار مونوکسید کربن شود-به ویژه از آنجا که قابل مشاهده یا بو نیست. مونوکسید کربن می تواند منجر به سرگیجه ، سردرد ، تهوع و استفراغ شود ، بنابراین اگر در هنگام پخت و پز هر یک از این علائم را تجربه کردید احتیاط کنید. شما می توانید برای آشپزخانه خود یک آشکارساز مونوکسید کربن برای احتیاط بیشتر خریداری کنید.

اگر بوی اجاق گاز صنعتی طبیعی را احساس کنم؟

نشت گاز طبیعی ، هر چند نادر است ، اما می تواند خطرناک باشد. اگر بوی تخم مرغ های پوسیده مربوط به گاز طبیعی را تشخیص دهید ، باید مراقب باشید. مشعل های خود را خاموش کرده و منطقه را ترک کنید تا بوی آن از بین برود. خرابی مشعل ها و اتصالات لوله می تواند منابع بالقوه نشت گاز طبیعی باشد. اگر مشکوک به نشت گاز یا مشکلی در جریان هوای اجاق گاز خود هستید.

جهت کسب اطلاعات بیشتر به صفحه https://naabzist.net مراجعه نمایید.